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Rodrigo de la Calle -El chef madrileño creador de la Gastrobotánica-

Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976) es el máximo exponente de la Cocina Verde. Atesora numerosos premios, entre ellos la Estrella Verde, un nuevo galardón que otorga la Guía Michelin para los restaurantes comprometidos con la ecología y el respeto por el planeta. Es el creador─ junto al botánico Santiago Orts─ del concepto Gastrobotánica, basado en la investigación de nuevas especies y el rescate de otras variedades olvidadas o desconocidas del reino vegetal, así como el estudio de los componentes de las plantas, para su aplicación en la cocina. Ha trabajado en las cocinas de Mugaritz, Torreblanca y Lasarte entre otros. Abre su primer restaurante en 2007 con un estilo propio de cocina, basado en el respeto por la naturaleza. En 2014 trabaja como asesor gastronómico para el chef francés Joël Robuchon –el chef con más Estrellas Michelin en el mundo- y un año después inicia su proyecto estrella, El Invernadero. Recientemente ha abierto dos nuevos espacios, Barbecho Bar, en Madrid y Majadahonda, con una amplia oferta de arroces y cocina de calidad.

Rodrigo de la Calle agosto 2015 copiaInvernadero Rodrigris

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